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          低溫儲藏是存放肉制品的主要方法
          來源︰    時 間︰2018-06-20 瀏覽量︰0
            大庄家dzj娱乐游戏在儲藏豬肉的時候有很多方法,比如干燥法、鹽腌法、照射保藏法,當然最主要的還有低溫儲藏法,這就需要用到鮮肉櫃的幫助了。下面就來簡單介紹一下低溫儲藏的時候需要注意的地方。  
          低溫貯藏法即肉的冷藏,在冷庫或冰箱中進行,鮮肉櫃是肉和肉成品貯藏中最為適用的一種辦法。在低溫前提下,尤其是當溫度降到-10℃以下時,肉中的水分就結成冰,形成細菌不克不及發展發育。但當肉被凍結恢復時,因為溫度升高和肉汁滲出,細菌又開端發展繁衍。所以,應用低溫貯藏肉品時,必需堅持必然的低溫,直到食用或加工時為止,不然就不克不及包管肉的質量。肉的冷藏,可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。 
             冷卻肉 首要用于短工夫寄存的肉品,凡間使肉中間溫度降低到0℃∼1℃左右。詳細要求是,肉在放入冷庫前,先將庫溫降到零下4℃左右,肉入庫後,堅持-1℃∼0℃之間。豬肉冷卻工夫為24小時,可保管5天∼7天。經由冷卻的肉,外表構成一層干膜,然後阻止細菌發展,並減緩水分蒸發,延伸保管工夫。
          冷凍肉 將肉品進行疾速、深度冷凍,使肉中大局部水凍住成冰,這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍,普通采用-23℃以下的溫度,並在-18℃左右貯藏。為進步冷凍肉的質量,使其在凍結後恢恢復有的味道和養分價值,當前大都冷庫均采用速凍法,行將肉放入-40℃的速凍間,使肉溫很快降低到-18℃以下,然後移入冷藏庫。 
          肉的冷卻和冷凍是在吊掛前提下進行的,所佔庫位較大。為了較長工夫貯存,冷凍肉可移入冷藏庫堆垛寄存。冷藏庫的溫度要求低于-18℃,肉的中間溫度堅持在-15℃以下。冷藏時,溫度越低,貯藏工夫越長。在-18℃前提下,豬肉可保管4個月;在-30℃前提下,可保管10個月以上。貯藏肉類的冷庫,應契合衛生要求,每批產物入庫前要進行清算、消毒。寄存時,分歧肉類產物要隔離寄存,避免相互串味而影響質量。 
              大庄家dzj娱乐游戏在給新鮮豬肉低溫儲藏的時候用鮮肉櫃來存放,既方便又能保證豬肉的新鮮度,一舉兩得。這也是大家都用的比較多的一種方法,所以鮮肉櫃就顯得很重要了。

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